قورمه‌سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص طبخ می‌شود. در این مقاله، نحوه تهیه قورمه‌سبزی مجلسی برای تعداد مختلف مهمان‌ها، یعنی ۴، ۱۰ و ۲۰ نفر را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- لیموعمانی: ۲ عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- سبزی قورمه را به‌خوبی شسته، خرد کرده و در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید.
- لوبیا قرمز را که از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه گوشت اضافه کنید.
- سبزی سرخ شده را به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه کرده و اجازه دهید به‌آرامی بپزد.
- در نیمه زمان پخت، لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
- در نهایت، نمک و فلفل و زردچوبه را به خورش اضافه کرده و بگذارید تا خورش به‌خوبی جا بیافتد.
نکات و فوت و فن:
- سبزی باید به حدی سرخ شود که رنگ آن تیره شود ولی نسوزد.
- لیموعمانی‌ها را حتماً سوراخ کنید تا تلخی آن به خورش ندهد.
مواد لازم برای ۱۰ و ۲۰ نفر:
برای افزایش تعداد مهمان‌ها، مقدار مواد به نسبت افزایش یابد:
- برای ۱۰ نفر: مواد را ۲٫۵ برابر کنید.
- برای ۲۰ نفر: مواد را ۵ برابر کنید.
نکات تکمیلی برای پخت قورمه‌سبزی:
- زمان پخت: قورمه‌سبزی برای داشتن طعم و مزه‌ای خاص باید به‌آرامی و در مدت زمان طولانی پخته شود. معمولاً زمان مناسب برای جا افتادن قورمه‌سبزی بین ۳ تا ۴ ساعت است. در این زمان، سبزی‌ها و گوشت به‌خوبی نرم شده و خورش غلیظ و خوش‌عطر خواهد شد.
- کنترل میزان آب: بهتر است قورمه‌سبزی را در ابتدا با مقدار کمی آب شروع کنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. اگر از ابتدا آب زیادی به خورش اضافه کنید، طعم آن رقیق خواهد شد و به خوبی جا نمی‌افتد.
- سبزی خشک: اگر دسترسی به سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. در این صورت، سبزی‌های خشک را در آب خیس کرده و بعد از چند دقیقه آن‌ها را به خورش اضافه کنید.
- گوشت با استخوان: برای افزایش عطر و طعم قورمه‌سبزی، استفاده از گوشت با استخوان مانند گردن گوسفندی توصیه می‌شود. استخوان باعث می‌شود خورش طعمی غنی‌تر و قوی‌تر پیدا کند.
تفاوت‌های قورمه‌سبزی با گوشت گوسفندی و گوساله:
قورمه‌سبزی با گوشت گوسفندی معمولاً طعم و مزه بیشتری دارد زیرا چربی گوشت گوسفندی عطر خورش را تقویت می‌کند. با این حال، قورمه‌سبزی با گوشت گوساله هم برای افرادی که به دنبال خورشی کم‌چرب‌تر هستند مناسب است. بهتر است گوشت گوسفندی را از قسمت‌های نسبتاً نرم‌تر مانند ران و گردن انتخاب کنید.
نکات مهم برای استفاده از لوبیا:
- نوع لوبیا: اگر از لوبیا قرمز استفاده می‌کنید، دقت کنید که آن را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. همچنین می‌توانید از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید که هرکدام عطر و طعم خاصی به قورمه‌سبزی می‌بخشند.
- زمان اضافه کردن لوبیا: بهترین زمان برای اضافه کردن لوبیا به قورمه‌سبزی در همان ابتدای پخت است، زیرا لوبیا نیاز به زمان طولانی برای پخت کامل دارد. اگر لوبیا نیم‌پز شود، ممکن است در هنگام سرو خورش طعم ناپخته‌ای به خورش بدهد.
